Jako główny środek żelujący w miękkich otoczkach kapsułek zastosowano pullulan,-roślinny środek żelujący. Zbadano proces produkcji kapsułek miękkich z wykorzystaniem pullulanu jako głównego środka żelującego oraz porównano miękkie kapsułki zawierające żelatynę jako środek żelujący otoczkę pod kątem czasu rozpadu, wycieku oleju, utlenienia zawartości i przyczepności. Wyniki wykazały, że kapsułki miękkie zawierające pullulan jako główny środek żelujący wykazywały lepszy czas rozpadu, utlenianie zawartości, przyczepność i wyciek oleju po okresie przechowywania w porównaniu z kapsułkami miękkimi zawierającymi żelatynę.
Jako główny składnik roztworu żelującego zastosowano Pululan-karagen. Zbadano wpływ proporcji składników na przepuszczalność oleju, wytrzymałość na rozciąganie, wydłużenie przy zerwaniu, wytrzymałość żelu i przepuszczalność światła otoczki kapsułki, określając w ten sposób metodę wytwarzania kapsułek miękkich. Optymalny skład otoczek kapsułek miękkich z pullulanem-karagenem został określony za pomocą metodologii powierzchni odpowiedzi w oparciu o eksperymenty jednoczynnikowe. Otrzymano optymalny schemat preparatu: zawartość karagenu 1,25% (stosunek żelu związku 23,5:2,5), zawartość fruktozy 4,7% i zawartość jonów potasu 0,11%. Zgodnie z tym schematem wytrzymałość na rozciąganie, wydłużenie przy zerwaniu i wytrzymałość w żelu wynosiły odpowiednio (34,6875 ± 1,6253) MPa, (50,1346% ± 2,6834%) i (463 ± 13) g/cm². Wyniki eksperymentów są w dobrej zgodności z wartościami teoretycznymi. Wyniki uzyskane w wyniku optymalizacji metodologii powierzchni odpowiedzi mają pewne znaczenie przewodnie dla praktycznej produkcji i dalszych badań.
